Os Microvegetais e brotos podem parecer iguais, mas são diferentes na forma como são cultivados e comidos. Os Brotos são sementes germinadas sem exposição de luminosidade e sem recurso a substrato (apenas em água), geralmente germinado em (pote de vidro ou Bandeja Hidro). Estas são as versões mais jovens dos microvegetais ou seja mais rápidas de produzir e colhidos em apenas 3 a 5 dias.
Ao contrário dos microvegetais, os brotos são leves no sabor e usados em pratos principalmente pela sua textura. Há também um risco adicional de intoxicação alimentar devido às condições em que é produzido. As bactérias podem desenvolver-se rapidamente nas condições escuras e húmidas.
Os Microvegetais, por outro lado, demoram um pouco mais para crescer e geralmente são cultivados em substrato como fibra de coco com perlite ou tapetes hidropónicos (cânhamo, coco, celulose ou fibras naturais.
Os microvegetais também carregam uma quantidade significativa de sabor em comparação com os brotos e fornecem um alto valor nutricional aos pratos. Cada vez mais usados na decoração dos pratos por chefs na alta cozinha, bem como ingredientes principais nas suas receitas.
