Aqui vamos dar algumas indicações para conseguir conservar os microvegetais corretamente por forma a maximizar a vida útil, desta forma economiza tempo e dinheiro.
Manter os microvegetais frescos retarda a perda de valor nutricional, mantém o sabor e textura.
Vamos começar por ter em conta que existem imensas variedades de microvegetais e que estes podem ter uma vida útil bem diferente.
Por exemplo, os microvegetais de ervilha e girassol podem ser armazenados por 3 semanas, já os mais comuns como brócolos, coentros, repolho, agrião, alfalfa, beterraba, pak choi, borragem, (entre outros) podem ser armazenados por 14 dias sem perder o seu valor nutricional e respetivo sabor, se armazenados corretamente.
Os Microvegetais como, mostarda, mizuna, rúcula, amaranto, (entre outros) têm uma vida útil mais curta de até 10 dias depois deste período começarem a ficar moles e desidratados perdendo toda a sua graça.
Naturalmente a melhor forma de manter toda a sua frescura e valor nutricional, é não cortar.
Caso tenha a possibilidade de manter os microvegetais na bandeja a crescer (vivos), esta será a melhor opção.
Se pretender produzir em bandejas grandes (1020 PRO) corte apenas o que vai consumir nesse momento.
O uso de bandejas individuais torna esta questão mais fácil tendo em conta a sua dimensão de cultivo.
Os microvegetais colhidos na hora de empratar, resulta num melhor sabor melhor, mas também são mais nutritivos. Isso ocorre porque os microvegetais começam a perdem as concentrações de vitaminas e sais minerais após a colheita.
Mas claro que chega o momento em que vai precisar de conservar os microvegetais seja por falta de espaço seja porque produziu em maior quantidade, neste caso não terá escolha a não ser colhê-los e refrigerá-los.
Antes de mais nada, temos de ter em conta inúmeros fatores que afetam a frescura dos microvegetais.
Húmidade, o recipiente que pretendemos usar, o fluxo de ar, oxigénio, temperatura, condensação e faca de corte.
Para prolongar a vida dos microvegetais deve usar uma faca lisa afiada (sem serra), este será um corte mais limpo e não causa tanto dano aos caules, até porque os danos no caule levam a uma mais rápida deterioração dos microvegetais.
Poderá usar uma tesoura, no entanto esta poderá danificar o caule.
Naturalmente pretendemos os microvegetais suculentos e não microvegetais secos e murchos.
É por esta razão que devemos realizar regas no fundo da bandeja, regar por cima dos microvegetais poderá causar o aparecimento de bolor e bactérias.
Também não será boa ideia regar seus microvegetais antes de colher.
Preferencialmente deve regar os microvegetais 12 a 24 horas antes de efetuar a colheita.
Caso encontre os microvegetais com sinais de humidade nos caules ou folhas, poderá usar uma toalha de papel absorvente de forma a secá-los.
Colocar uma folha de papel no fundo do recipiente de armazenamento vai ajudar a manter a sua vida útil.
Se precisar secar os microvegetais , faça-o com o máximo de cuidado.
Muito importante, nunca lave microvegetais antes de os armazenar, apenas deve lavar quando for empratar e consumir.
Qual o melhor recipiente para armazenar os microvegetais?
Esta questão será determinante na hora de prolongar a vida útil dos microvegetais.
Não deve amontoar grandes quantidades num só recipiente, é melhor ter espaço entre os caules e folhas que permita um fluxo de ar.
O fluxo de ar irá secar toda e qualquer condensação que se forme nos caules e folhas.
Evite esmagar os microvegetais com a tampa.
Use recipientes pequenos desta forma o hipotese de condensação será mais reduzida.
Os recipientes de plástico tem uma maior capacidade de isolar, já o vidro terá maiores probabilidades de condensação.
Relativamente à temperatura, idealmente 5º por norma a temperatura do frigorífico.
Os microvegetais expostos a temperaturas elevadas poderá causar uma vida útil mais curta.
Esperamos ter ajudado, se precisarem de mais informação, não hesitem em contactar-nos.
